Hiện nay, tại những Nhà hàng – Khách sạn từ 2 – 3 sao trở lên, đội ngũ đầu bếp được tuyển dụng với những tiêu chí rất khắt khe. Các đầu bếp không chỉ đáp ứng được yêu cầu nấu ngon mà còn phải biết cách decor (trang trí) món ăn đẹp mắt. Như vậy, biết cắt tỉa là một lợi thế rất lớn giúp người đầu bếp thể hiện năng lực và kỹ năng vượt trội, đồng thời giúp nhà hàng tạo được sự khác biệt trong từng món ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Cắt tỉa còn là một cách giúp đầu bếp thỏa sức sáng tạo, tạo điểm nhấn cá nhân cũng như trau chuốt hơn cho món ăn của mình. Đặc biệt, cách cắt trái cây đẹp mắt để trình bày cho món tráng miệng hoặc những bữa tiệc của nhà hàng, khách sạn đòi hỏi kỹ năng cao ở người đầu bếp. Cắt tỉa là ngẫu hứng, là sáng tạo, nhưng đồng thời người đầu bếp cũng phải nắm được những đặc trưng và yêu cầu về cắt tỉa, tạo hình khối, sắp đặt trái cây theo bố cục rõ ràng.

BÀI VIẾT THÁNG 8/ 2023 – THẦY NGUYỄN VĂN DUY
* CHÍNH SÁCH HỖ TRỢ HỌC SINH